Plantes sauvages et médicinales Recettes cuisine

Achillée millefeuille et mille vertus

L’achillée millefeuille est également connue sous plusieurs noms :

  • Les sourcils de Vénus, du fait de la forme de ces feuilles.
  • L’herbe au charpentier parce qu’un charpentier, se blessant sur un chantier, fût soigné par un cataplasme de feuille fraîche de cette herbe.
  • L’herbe aux coupures ou aux soldats car elle est réputée pour soigner les blessures en accélérant la cicatrisation.
  • Mais aussi, herbe à dindes, herbes à dindons, persil à dinde par allusion à l’emploi de la plante dans l’alimentation de cette volaille.

Un peu d’histoire …

Selon la légende, ce serait le mythique héros Achille qui lui aurait donné son nom. En effet blessé lors de l’assaut de la ville de Troie, il se serait servi de cette plante pour guérir ses blessures au talon d’Achille.

L’Achillée millefeuille vue par les botanistes

L’achillée millefeuille est une plante très répandue en climat tempéré. Il semblerait que ce soit l’une des plantes sauvages les plus utilisées en herboristerie à travers le monde. Elle fait partie de la vaste famille des Astéracées (Asteraceae). C’est la 2e famille la plus importante en nombre d’espèces, après les Orchidacées. Parmi les plantes les plus connues de cette famille on retrouve l’arnica, la pâquerette, le souci (également connu sous le nom de Calendula), le pissenlit le chardon, le bleuet, l’artichaut …

Caractéristiques

Les Astéracées ont la caractéristique commune d’avoir des fleurs réunies en capitules, c’est-à-dire serrées les unes à côté des autres, sans pédoncules, placées sur l’extrémité d’un rameau ou d’une tige. Cette structure est en forme de coupe ou de collerette. Elle mesure généralement de 60 à 80 cm, bien que certains spécimens puissent atteindre les deux mètres. Les tiges sont recouvertes de poils laineux et blanchâtres. Les capitules de fleurs de l’achillée millefeuille sont le plus souvent de couleur blanche, mais on peut en trouver parfois de couleur rose ou pourpre. Elles sont disposées en corymbe. 

Périodes de récolte

  • Les feuilles basales se ramassent au tout début du printemps. Plus tard, on pourra cueillir les jeunes feuilles sous l’inflorescence et ce jusqu’au mois de septembre. Ces feuilles pourront être utilisées en cuisine pour parfumer des plats, des salades ou réaliser un beurre ou du sel aux herbes.
  • Les fleurs elles pourront être cueillies du mois de mai au mois d’octobre. Elles peuvent être utilisées pour aromatiser du sucre ou réaliser des infusions ou des teintures. Elles peuvent également joliment décorer tous vos plats.

Indispensable dans la pharmacie familiale ?

Baume à l’Achillée millefeuille

Recette inspirée du livre plantes médicinales, le guide du débutant de Rosemary Gladstar

Un baume réalisé à l’aide d’un macérat huileux de feuilles d’Achillée Millefeuille et de feuille de consoude qui permettra de resserrer et raffermir les vaisseaux sanguins. Ce baume peut être particulièrement efficace contre les hémorroïdes, les varices ou les contusions.

Faire infuser 1 cuillère à soupe de feuille de consoude et 2 cuillères à soupe d’Achillée millefeuille hachée dans de l’huile d’olive. Faire chauffer à feu très doux au bain-marie pendant 1 heure. Ajouter de la cire d’abeille ou de la cire de soja. Laisser fondre. Verser dans un petit récipient propre. Le mélange va naturellement se solidifier au contact de l’air ambiant pour obtenir un baume. Il est possible de rajouter des huiles essentielles pour renforcer l’effet du baume.( l’hélichryse, par exemple) Il est recommandé de conserver ce baume au frais.

Tisane à l’Achillée millefeuille

L’infusion peut se faire à partir des feuilles ou des fleurs d’Achillée millefeuille. Consommée chaude elle permettra de faire tomber la fièvre ou de lutter contre des problèmes circulatoires. Froide elle pourra davantage à favoriser la digestion.

Idées de recettes de cuisine avec de l’achillée millefeuille

Les fleurs et les feuilles d’Achillée Millefeuille peuvent bien sur être utilisées pour décorer vos salades ou vos soupes, être consommées sous forme de pesto, de beurre ou en beignets pour les sommités fleuries. Vous trouverez ci-dessous d’autres idées de recettes.

Croissants à l’Achillée millefeuille pour l’apéro

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 gr de fromage de type Ricotta, brousse, sérac…
  • 1 grosse poignée de fleurs d’Achilée millefeuille lavées et hachées
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, paprika
  • Graine de pavot, d’ortie ou de carotte sauvage (en option)

Préparation

  • Préparer la farce en mélangeant le fromage, les fleurs, le sel , le poivre et le paprika
  • Etaler la pâte et la découper en triangle
  • Déposer un cuillère à café de farce sur chaque triangle
  • Rouler la pâte pour lui donner la forme d’un croissant et badigeonner avec un jaune d’œuf
  • Saupoudrer de graines
  • Cuire 20 minutes à 180°

Sirop d’Achillée Millefeuille

(extrait du livre Plantes sauvages et comestibles  – Les 50 plantes essentielles et leurs usages de De Steffen Guido Fleischhauer , Jürgen Guthmann , Roland Spiegelberger) 

Hacher finement de jeunes feuilles d’Achillée. Les laisser macérer environ 24h dans de l’eau à température ambiante. Filtrer puis faire chauffer l’eau aromatisée en ajoutant du miel ou du sucre et le jus d’un demi citron. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Ce sirop se conserve dans une bouteille au frigo pendant 3 semaines.

Purée de patate douce à l’Achillée millefeuille

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce
  • 5 carottes
  • une grosse noix de beurre
  • sel
  • poivre
  • 20 g d’achillée
  • deux branches de thym frais
  • crème fraîche : de riz, de soja (facultatif).

Préparation

  • Laver les herbes et les laisser-les égoutter sur un torchon propre.
  • Laver et brosser les carottes et éplucher la patate douce.
  • Cuire à la vapeur les légumes coupés en cubes grossiers
  • Les écraser avec un peu du jus de cuisson pour obtenir une purée, ajouter une grosse noix de beurre, un peu de crème (facultatif), le sel et le poivre.
  • Saupoudrer le thym et l’achillée finement ciselés sur la purée qui sera parfaite pour accompagner un poisson

Précautions : l’achillée millefeuille est déconseillée pendant la grossesse, en période d’allaitement ou pour les personnes épileptiques. Il convient également de se renseigner si vous prenez un traitement médical, certaines plantes peuvent être contre indique. L’achillée peut également déclencher des allergies.

Vous aimerez peut-être ...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *